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极彩-上海人的“泡饭情结”

admin 2019-05-11 197人围观 ,发现0个评论

阿拉小时候吃泡饭是粗茶淡饭,早晨起来一顿早饭,一般人家都不会太讲究,要的便是简略、方便——“泡饭”,便是表现这个特色的,最好的一种食物。

几年前,沪上媒体还搞过一个查询,“假如让你评选心目中的上海菜,你的首选是什么”,两位上海餐饮业专家各自在手心悄然写出答案,然后一同亮出,他们手心里的两个字,不谋而合是,“泡饭”。

啥叫极彩-上海人的“泡饭情结”泡饭?

啥叫“泡饭”?便是拿剩下来的米饭,加点水,再放在炉子上烧一烧,比及水滚了,泡饭就烧好了。假如不是冬季,只要用热水瓶里的开水冲泡,就能够吃了。到了大热天,用冷开水一泡,也能够吃——米白汤清、清淡无油、绿色安全,胜过“方便面”。

姑苏人叫这个,“饭泡粥”,曩昔一向没想理解为什么这么叫;现在想想有道理:剩下来的“饭”,用水“泡”开来,一烧变成“粥”,所以叫“饭泡粥”。在上海闲话中,人们也把说话啰嗦的人称为,“饭泡粥”。

上海人吃泡饭

上海人喜欢“吃泡饭”由来已久,至于起源于何时,无法考证,但和上海人节省、实惠很有联系。当年,上海滩的地产大王周湘云,具有十多条带有庆字的石库门和新里胡同,是上海滩上第五号交税大户。

周湘云的泡饭

周湘云是个老宁波,当年他父亲从宁波闯练上海滩来时坐着一条装满鸭蛋的船,有人称之为鸭蛋船。咸鱼翻身后,周湘云日子习性依然没有脱离旧的痕迹。

据他家保姆说,家里的电冰箱里装得都是咸菜、酱瓜、黄泥螺。自己揣度,这是用来“过”泡饭的——由于老上海人都有“吃泡饭”的习气。

说周湘云的故事,实际上是想说,吃泡饭也不丢人,上海人“做人家”,遇到晚饭吃不完,或许早晨睡懒觉,吃泡饭便是首选。但凡吃过泡饭的都有感觉:爽口,汤是汤来饭是饭,不像粥,米都烂在锅里,没有拧劲,并且粥的时间性很强,热粥烫嘴,冷了又简略涨开,水多了清汤一片,水少了厚粥烂饭,索然寡味。

泡饭操作也简略,最多泡两遍,并且层次分明,假如再有一些咸菜、酱瓜、乳腐那些口味重的佐饭,是再爽不过的了。尤其在夏天或许熬夜之后,味蕾麻痹,泡饭酱瓜是最佳伙伴。

泡饭“过”小菜

笔者丈母极彩-上海人的“泡饭情结”娘家是本地人,他们还有一种习气,便是会拿吃剩下来个小菜,比方,“推扳点”的青菜、豆腐,“讲究点”么,就弄点蹄髈、小排,再“挺括点”便是火腿、咸肉,悉数倒在一同,烧泡饭,称号就叫“菜饭汤”,经常会让我这个小宁波感到,“滋味好极了”!

当然咯,现在条件好了,大部分人营养过剩,“菜饭汤”也要少吃,仍是会引起尿酸增高、血脂增高、胆固醇增高等等小毛小病——本地人一些浓油赤酱的烧法,好吃是好吃,可是,管住嘴巴仍是要紧的。

再后来,高档饭馆里开端卖“泡饭”了,不过,阿拉也开端吃伐起了:海鲜泡饭,极彩-上海人的“泡饭情结”龙虾泡饭等等。当然也有廉价的,菜泡饭是最典型的一种了,简直家家饭馆都有。泡饭本就归于平民家,谁敢登堂摆豪华,一碗若值上百元,阿拉小老百姓必定吓趴下。

上海人家过泡饭的小菜,其实也蛮有讲头的。最一般的穷人家,只能吃酱瓜、乳腐、萝卜头。宁波籍上海人家,喜欢吃咸鱼、虾酱、臭冬瓜;绍兴籍上海人家,喜欢吃霉干菜、霉千张;江苏籍上海人家,喜欢吃糖醋大蒜头;四川籍上海人家,喜欢吃辣泡菜;广东籍上海人家,喜欢吃乔头、辣乳腐……横竖不同原籍的上海人,都有自己共同喜欢的过泡饭小菜。

当然,还有许多上海人家都会吃的一种办法:买根油条,拆开几段,蘸蘸酱油,过泡饭吃,这就叫日子中的“小乐惠”——上一年,网上还为了“油条蘸酱油”,引发过南北网友的论争,其实有什么好评论的,我国极彩-上海人的“泡饭情结”那么大,风俗习气必定不同,咱们都别看对方是“奇葩”就对了。

听老人们说,旧上海,企业老板请高档管理人员吃早饭,也是吃泡饭,当然过泡饭的小菜,必定是有点层次的,要讲究“四只盆子”:京彩、海蛰皮、什锦酱菜、油氽苔条花生米;有时会外加点馒头、锅贴、生煎等干点。当然,也有上档子的上海人是不吃泡饭的,这个阿拉就伐“别预兆”了。

所以说,必定要找出上海人在吃上面有什么情结的话,那么,“吃泡饭”必定算一个中国制造,所以,仍是咱们的那句老话:要看懂上海,就要从上海人的衣食住行开端!

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